Lo mejor del 2017 de Jair Téllez

lomejor2017LARGO

1. Cuéntanos en dónde y cómo fue tu mejor experiencia de desayuno este año.

Dim sum en Kirin,  Vancouver.  De no estar allá, los rice rolls con huevo y el congee del Asian Bay.

2. ¿Cómo y dónde fue tu mejor experiencia de comida y/o cena?

I Rizzari, en Brúcoli, Sicilia. Tostas de erizo, cigalas marinadas, anchoas fritas, pasta con alcachofa y almejas y para terminar pescado y langosta al horno de leña.  En un espacio muy elemental sobre una bahía.  Un cocinero loco, con un poster de Jim Morrison en la cocina y su perro al lado sin perderle la mirada.  Ahhh y muchos vinos de pequeños productores de la zona.

3. ¿Cuáles son los mejores lugares para cumplir tus antojos dulces y/o salados entre comidas?

Antojos dulces, rara vez tengo, así que mejor dos de salados:

  1. Tacos Progreso en la Tabacalera.  Auténticos a más no poder.  Un taquero con un guión de servicio que cualquier restaurante en forma envidiaríamos.
  2. Cachapas en Orale Arepa.

4. ¿Cuál fue el mejor evento o festival culinario en el que participaste este año?

Diálogos de Cocina en San Sebastián.

. . .

Jair Téllez
@eljairtellez

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Antropólogo de profesión, con estudios en el French Culinary Institute de NYC. Siempre al frente de sus cocinas: Laja (Ensenada), Merotoro (CDMX), Verde y Crema (Tijuana) y Amaya (CDMX). Jair y su familia se dedican a elaborar vinos naturales en Tecate, a pocos kilómetros del Valle de Guadalupe.

Acerca de dondecomere

Vivo para comer y para compartir. Ni chef, ni restaurantero, ni muy conocedor. Información por amor a la comida.

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