1. Cuéntanos en dónde y cómo fue tu mejor experiencia de desayuno este año.
Dim sum en Kirin, Vancouver. De no estar allá, los rice rolls con huevo y el congee del Asian Bay.
2. ¿Cómo y dónde fue tu mejor experiencia de comida y/o cena?
I Rizzari, en Brúcoli, Sicilia. Tostas de erizo, cigalas marinadas, anchoas fritas, pasta con alcachofa y almejas y para terminar pescado y langosta al horno de leña. En un espacio muy elemental sobre una bahía. Un cocinero loco, con un poster de Jim Morrison en la cocina y su perro al lado sin perderle la mirada. Ahhh y muchos vinos de pequeños productores de la zona.
3. ¿Cuáles son los mejores lugares para cumplir tus antojos dulces y/o salados entre comidas?
Antojos dulces, rara vez tengo, así que mejor dos de salados:
- Tacos Progreso en la Tabacalera. Auténticos a más no poder. Un taquero con un guión de servicio que cualquier restaurante en forma envidiaríamos.
- Cachapas en Orale Arepa.
4. ¿Cuál fue el mejor evento o festival culinario en el que participaste este año?
Diálogos de Cocina en San Sebastián.
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Jair Téllez
@eljairtellez
Antropólogo de profesión, con estudios en el French Culinary Institute de NYC. Siempre al frente de sus cocinas: Laja (Ensenada), Merotoro (CDMX), Verde y Crema (Tijuana) y Amaya (CDMX). Jair y su familia se dedican a elaborar vinos naturales en Tecate, a pocos kilómetros del Valle de Guadalupe.
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