Los DIEZ mejores de Latinoamérica

Por Margot Castañeda

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La segunda edición de la gran lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica de S. Pellegrino y la revista Restaurant ha salido a la luz. Central, del chef peruano Virgilio Martínez es el gran ganador, portador del título ‘Mejor restaurante del continente americano’.

El decano de la gastronomía peruana, Gastón Acurio, dejó el trono y pasó a la segunda posición, mientras que D.O.M del brasileño Alex Atala cerró el top tres y se ganó la condecoración como ‘el mejor de Brasil’.

Entre los 10 primeros hay 3 mexicanos, 3 peruanos, 2 brasileños, 1 argentino y 1 chileno. En el ranking completo destacaron: México con 10 restaurantes, Perú con 8, Brasil con 10 y Argentina con 11. Les siguen Colombia con 5, Chile con 3, Uruguay con 2 y Bolivia y Venezuela con 1. Esto, como muestra de cuáles son los países que han desarrollado propuestas gastronómicas de alto nivel —al menos según S. Pellegrino y Restaurant, cuando conozcamos todos los de la lista podremos dar una opinión más personal.

El año pasado México tuvo la misma presencia en cantidad, pues 10 restaurantes mexicanos sobresalieron en la lista del 2013. Sin embargo, algunos cambios sorprendieron, en honor a la rapidez con la que el mundo gastronómico gira en esta época.

Por un lado, Pujol bajó 3 posiciones y quedó en el número 6; Biko, que antes estaba en sexto, pasó al número 8 y Quintonil dio un salto enorme al pasar del lugar 21 al 10. Otro que avanzó significativamente fue Sud 777, del 36 al 24. Pangea pasó del 12 al 19, Corazón de Tierra del 42 al 30 y Merotoro se mantuvo en la posición 26.

Las tres salidas fueron: Laja, de Jair Téllez, Pitiona de José Manuel Baños y Casa Oaxaca, de Alex Ruiz. Pero la buena noticia es que entraron: Manzanilla, de Benito Molina y Solange Muris al 25, Rosetta de Elena Reygadas —la actual ‘Mejor Chef Femenina de Latinoamérica’— en el 33 y Amaranta, de Pablo Salas en el 41.

Mientras Central y la cocina amazónica que Virgilio Martínez y su esposa Pía crean con suma minucia disfrutan del trono con vigencia de un año, nos queda recordar que esta afamada lista sirve para incrementar las visitas a los restaurantes laureados. ¡A probarlos!

1. Central, Virgilio Martínez (Lima, Perú)

Virgilio Martínez está enfocado en transmitir la complejidad de su país en sus platos. Ha escarbado en su territorio con curiosidad inagotable y trata de desenmascarar los ingredientes ocultos de su cultura culinaria, sobretodo aquellos escondidos en los rincones de la Amazonia y Los Andes.

Ca. Santa Isabel 376, Miraflores, Lima

+51 1 242 8515

centralrestaurante.com.pe

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2. Astrid & Gastón, Gastón Acurio (Lima, Perú)

El chef del Astrid & Gastón original —el peruano— es Diego Muñoz, quien ha desarrollado en gran medida el estilo culinario del restaurante: la alta cocina peruana. Gastón Acurio y Astrid Gutsche son los propietarios fundadores y este año celebran el vigésimo aniversario del restaurante pionero en la reinvención de la cocina de Perú.

Av. Paz Soldán 290, San Isidro, Lima

+51 1 442 2775
astridygaston.com

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3. D.O.M., Alex Atala (São Paulo, Brasil)

D.O.M. se considera como el restaurante que trajo la cocina amazónica a la atención del mundo. Las costumbres y técnicas culinarias, así como los ingredientes autóctonos del Amazonas de Brasil se presentan con un perfil elevado y contemporáneo en las mesas de este mundialmente aplaudido restaurante.

Rua Barão de Capanema 549, Jardins, São Paulo

+55 11 3088 0761
domrestaurante.com.br

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4. Maní, Helena Rizzo y Daniel Redondo (São Paulo, Brasil)

Helena Rizzo fue nombrada la ‘Mejor Chef Femenina del Mundo en 2014’ —premio patrocinado por Champagne Veuve Cliquot— y junto a su esposo español, Daniel Redondo, han construido un restaurante que alaba lo mejor de España y lo mejor de Brasil.

Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo

+55 11 3085-4148
manimanioca.com.br

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5. Boragó, Rodolgo Guzmán (Santiago de Chile, Chile)

El redescubrimiento de la tradición culinaria chilena y sus productos endémicos es la guía del chef Guzmán en este, el más destacado restaurante contemporáneo en Chile.

Av. Nueva Costanera 3467, Vitacura, Santiago

+56 2 953 8893
borago.cl

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6. Pujol, Enrique Olvera (Ciudad de México, México)

El restaurante que renovó la llamada ‘alta cocina mexicana’, al reconciliar los antojos callejeros, los platillos cotidianos, los que de verdad comemos los mexicanos, con los restaurantes sofisticados de manteles largos. Por cierto, en honor a su 15 aniversario, Pujol ofrecerá durante todo septiembre menús degustación con platillos clásicos que han destacado en sus 15 gloriosos años —sólo los #SanLunes.

Francisco Petrarca 254, Polanco, Ciudad de México

+52 55 5545 4111
pujol.com.mx

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7. Maido, Mishu Tsumara (Lima, Perú)

Mishu Tsumara es considerado el mejor exponente de la cocina Nikkei en Lima —Nikkei es la palabra que describe tanto a los emigrantes japoneses como a su descendencia, pero en el Perú se le llama así a la cocina fusión japonesa-peruana.

San Martín 399, Miraflores, Lima, Perú

+51 1 446 2512
maido.pe

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8. Biko, Mikel Alonso y Bruno Oteiza (Ciudad de México, Méxic0)

Una genuina fusión de la cocina española con la mexicana, que aprovecha las bondades de las técnicas modernas de España con los ingredientes mexicanos y un toque indiscutible de elegancia. Los chefs la apodaron ‘cocina gachupa’.

Presidente Masaryk 407, Polanco, Ciudad de México

+52 55 5282 2064
biko.com.mx

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9. Tegui, Germán Martitegui (Buenos Aires, Argentina)

El chef Germán Martitegui apoda a su cocina como ‘ecléctica internacional’, pues su menú salta constantemente entre un estilo y otro. Para darse una idea de su eclectisismo, la entrada al rstaurante está decorada con grafitis, mientras el comedor luce lujoso y elegante.

Costa Rica 5852, Palermo, Buenos Aires

+54 11 5291 3333
tegui.com.ar

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10. Quintonil, Jorge Vallejo (Ciudad de México, México)

El chef Jorge Vallejo, como buen discípulo de Enrique Olvera, explora las posibilidades de la cocina mexicana en un tono moderno, pero con base en la producción artesanal y local, que da vida a recetas tradicionales mexicanas.

Newton 55, Polanco, Ciudad de México

+52 55 5280 2680
quintonil.com

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Los otros 40:

11. Malabar, Pedro Miguel Schiaffino (Lima, Perú)

12. Mocotó, Rodrigo Oliveira (São Paulo, Brasil)

13. Roberta Sudbrack, Roberta Sudbrack (Río de Janeiro, Brasil)

14. Aramburu, Gonzalo Aramburu (Buenos Aires, Argentina)

15. La Mar, Anthony Vasquez (Lima, Perú)

16. Tarquino, Dante Liporace (Buenos Aires, Argentina)

17. Parador La Huella, Alejandro Morales (José Ignacio, Uruguay)

18. El Baqueano, Fernando Rivarola (Buenos Aires, Argentina)

19. Pangea, Guillermo González Beristáin (Ciudad de México, México)

20. Fiesta, Hector Solis y Virginia Najarro (Lima, Perú)

21. Chila, María Soledad Nardelli (Buenos Aires, Argentina)

22. La Cabrera, Gastón Rivera (Buenos Aires, Argentina)

23. Tomo 1, Federico Fialayre (Buenos Aires, Argentina)

24. Sud 777, Édgar Núñez (Ciudad de México, México)

25. Manzanilla, Benito Molina y Solange Muris (Ensenada, México)

26. Merotoro, Jair Téllez (Ciudad de México, México)

27. Rafael, Rafael Osterling y Alberto Baca (Lima, Perú)

28. Alto, Carlos García (Caracas, Venezuela)

29. Oviedo, Ramón Benito Chiliguay (Buenos Aires, Argentina)

30. Osaka, Ciro Watanabe y Juan Composto (Santiago, Chile)

31. La Picantería, Héctor Solís (Lima, Perú)

32. Gustu, Kamilla Seidler (La Paz, Bolivia)

33. Rosetta, Elena Reygadas (Ciudad de México, México)

34. Remanso do Bosque, Thiago Castanho (Belém, Brasil)

35. Olympe, Thomas y Claude Troisgros (Río de Janeiro, Brasil)

36. Epice, Alberto Landgraf (São Paulo, Brasil)

37. Ambrosía, Carolina Bazán Bañados (Santiago, Chile)

38. Attimo, Jefferson Rueda (São Paulo, Brasil)

39. Criterión, Jorge Rausch (Bogotá, Colombia)

40. Francis Mallmann 1884, Orlando Díaz Masa (Mendoza, Argentina)

41. Amaranta, Pablo Salas (Toluca, México)

42. Corazón de Tierra, Diego Hernández Baquedano (Valle de Guadalupe, México)

43. Harry Sasson, Harry Sasson (Bogotá, Colombia)

44. Fasano, Luca Gozzani (São Paulo, Brasil)

45. La Bourgogne, Jean-Paul Bondoux (Punta del Este, Uruguay)

46. El Cielo, Juan Manuel Barrientos y Yeison Mora (Bogotá, Colombia)

47. Sucre, Fernando Trocca (Buenos Aires, Argentina)

48. Elena, Juan Gaffuri (Buenos Aires, Argentina)

49. Leo Cocina y Cava, Leonor Espinosa y Jhon Fredy Ocampo (Bogotá, Colombia)

50. Pura Tierra, Martin Molteni (Buenos Aires, Argentina)

Imagen: Santiago Solís

Acerca de dondecomere

Vivo para comer y para compartir. Ni chef, ni restaurantero, ni muy conocedor. Información por amor a la comida.

Un Comentario

  1. Excelente como está subiendo el nivel de la gastronomía latinoamericana. Saludos

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