Medallero. Quesos mexicanos

Por Carlos Yescas

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Los quesos mexicanos han recibido varias medallas internacionales. Este reconocimiento mundial es en beneficio de los productores que realizan una labor importantísima en crear quesos deliciosos. Las preseas son recuento de un trabajo arduo de dedicados productores mexicanos del centro de nuestra República.

Para todos los mexicanos, estas medallas son un orgullo porque reconocen a nivel mundial nuestra cultura quesera. Casi todos los estilos de queso genuino mexicano han participado en competencias internacionales con el apoyo del Instituto Mexicano del Queso, A.C. y de  instituciones de apoyo rural. 

Quesos premiados:

2006

Queso Cotija, Región de Origen
Mesón del Cotija, Michoacán
Queso Extranjero del Año
Concurso de Leche, Cremona, Italia

2011

Queso de Oveja – Cremoso
Rancho San Josemaría, Querétaro
Medalla de Plata
World Cheese Awards, Birmingham, Inglaterra

Queso de Oveja – Semi-maduro
Rancho San Josemaría, Querétaro
Medalla de Bronce
World Cheese Awards, Birmingham, Inglaterra

2012

Däbehe
Rancho San Josemaría, Querétaro
Medalla de Oro y Plata
World Cheese Awards, Birmingham, Inglaterra

Pasión
Lácteos Chaurand, Guanajuato
Medalla de Bronce
World Cheese Awards, Birmingham, Inglaterra

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Carlos Yescas es juez quesero internacional y ha servido como Juez Supremo de Queso desde 2009 para los Premios Mundiales de Queso (World Cheese Awards) y fue recientemente designado por la Sociedad Americana del Queso como el único Experto Mexicano en la Materia de quesos Latino americanos. El Maestro Yescas es reconocido como el único mexicano y latino americano en el rango de Juez Internacional; habiendo catado en Canadá, México, Estados Unidos, España, e Inglaterra. Además de formar parte de la prestigiosa Guilde Internationale des Fromagers con el grado de “Garde et Jure.” Es fundador del Instituto Mexicano del Queso y Director Administrativo de Lactography. Su entrenamiento básico lo obtuvo en Irlanda bajo la tutela de Seamus Sheridan y Sarah Bates de la tienda Sheridan’s Cheesemongers en Galway. Se especializo en maduración (affinage) con Zoe Brickley en la ciudad de Nueva York en las cavas de Murray’s Cheese y en producción lechera en Irlanda. Imparte clases de apreciación en América del Norte y escribe para su propio blog en http://lactography.com además de colaborar para el blog de gastronomía de Letras Libres y otras publicaciones en EUA y México.

Acerca de dondecomere

Vivo para comer y para compartir. Ni chef, ni restaurantero, ni muy conocedor. Información por amor a la comida.

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