Lo mejor del 2011 de Enrique Farjeat

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Itanoni, Oaxaca. Tetela de maíz de altura con hongos y quesillo, tamal dulce y atole de panela (piloncillo). Difícilmente salgo a desayunar, pero en esta ocasión lo hice porque Alicia Gironella recomendó este lugar en donde se preparan antojitos y guisos (sic) con maíces de diferentes regiones de Oaxaca, y fue una grata sorpresa.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Amaranta, Toluca. Fideo seco, pecho de ternera en una cocción perfecta y la trucha estilo mexiquense. Pablo fue alumno de Federico López y mío y el haber ido juntos a probar esta propuesta con sabores extraordinarios en un ambiente casero, nos transportó al pasado, con platillos mesurados y sin pretensiones.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Pitiona, Oaxaca. La cocina contemporánea voltea al producto per se, y en particular viví en Pitiona una cocina oaxaqueña ejecutada en tono correcto, volteando a la tradición, expresando sentimientos, con sabores muy sutiles y muy bien logrados. Además el lugar es sumamente acogedor, envuelto de arte y contexto. Servicio excelente.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Cualquier puesto de esquites, sin mayonesa ni queso, solo limón y chile piquín. Otro de mis antojos es en el cine, las palomitas mitad light mitad de chile y, si quiero pecar, agrego caramelo.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

En el DF ya sea la sopa de cebolla en Au Pied de Cochon o un volcán en el Califa de la Condesa.

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@efarjeat

Administración en el ITAM y diplomados de gastronomía en París. Ha colaborado en Viña Gourmet, Banquetes Ambrosía, Centro Libanés, Aguila y Sol, The St. Regis, Don Emiliano en Los Cabos y actualmente participa con la chef Alicia Gironella en Cultura Culinaria y con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Farjeat está cocinando ideas para su nuevo proyecto.

Acerca de dondecomere

Vivo para comer y para compartir. Ni chef, ni restaurantero, ni muy conocedor. Información por amor a la comida.

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