La Fonda del Refugio

5-jun-2011

Josefina Santacruz nos platica de Claudio Hall, chef de La Fonda del Refugio

Josefina Santacruz; desde comida callejera hasta la más alta cocina y, con todo el dote de chef, la recordamos trabajando en Pámpano, NY. Hoy a cargo de Dumas y está estrenando un nuevo programa en Canal Gourmet – Cocina Urbana

Y hoy, @josefisantacruz nos recomienda uno de sus favoritos donde los sabores han permanecido en la memoria de muchos (y me incluyo)…

“La Fonda del Refugio, comandada por @gourmetrawchef, me parece de lo mejor, gran lugar que por caos, vialidad y ubicación parece perderse en la memoria. Desde chica me llevaban… el agua de chía me fascina, las albóndigas… cuando hay huanzontles…

La Fonda del Refugio además de llevar años con un sazón y servicio de primera, la constancia es increíble. Siguen y defienden orgullosos la tradición de la cocina mexicana. El chef Claudio Hall, nieto de la fundadora de La Fonda del Refugio, respeta el espacio de las mujeres en la cocina.

En La Fonda se cocina en barro, todo se hace from scratch, es decir, de principio a fin. Y su principio… el producto. Escogen los mejores ingredientes, frescos y de primera. Y si… usan manteca y sigue siendo igual de nutritiva” @josefisantacruz


Video de Claudio Hall – Top Mexican chef on mexican food and Unesco Award vía Mexicocorrespondent.com

Acerca de dondecomere

Vivo para comer y para compartir. Ni chef, ni restaurantero, ni muy conocedor. Información por amor a la comida.

  1. Josefina

    Wow…las fotos están increíbles….hablan por si solas y complementan el tema de la tradición y los años que la Fonda nos ha acompañado a muchos de nosotros…..

  2. susasu

    oye pero no se donde esta? habla un poco más del menú mmmm pero las albondigas que rico ya me abrieron el apetito

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