#cocinerosalospinos – salvaguardando los quesos mexicanos

Tuits rescatados el 13-jul-2011 de @CarlosYescas en apoyo a la propuesta de @cmexicana#cocinerosalospinos 

Porque el queso mexicano también es patrimonio gastronómico hoy, en apoyo a #cocinerosalospinos, un día en Twitter dedicado a todos los quesos Mexicanos.

Aqui 9 pequeñas descripciones de los 55 tipos de quesos que representan a México:

1. @QuesosOvejaSJM – Martín y su esposa lo hacen en Querétaro y participó en los World Cheese Awards 2010. El queso de oveja es de la familia de los duros, hecho con leche de oveja tipo Manchego Español.

2. El Queso de Bola de Ocosingo único en el mundo, hecho con leche bronca de vaca de Chiapas, participo en los World Cheese Awards y junto con el Queso de Poro de Balancan y el Queso Cotija de la Sierra Jalmich son los únicos que actualmente tienen marca colectiva.

3. El tercer queso que representó a México en los World Cheese Awards – Inglaterra, fue el Queso de Cuadro doble crema de Chiapas apoyado por el Gobierno de Chiapas y @juansabinesg (ese mismo apoyo necesitamos a nivel nacional #cocinerosalospinos). Este queso de leche bronca de vaca es conocido por su sabor agrito y aroma a pastos verdes.

4. Queso Menonita de Chihuahua hecho por Menonitas Mexicanos con leche de vaca y chedarizado.

5. Los quesos frescos también pueden ser de Cincho, de Sal, el Hoja, de Tenate o Botanero.

6. El queso Panela es el más consumido en México, su versión original era con leche bronca entera de vaca.

7. Quesos enchilados como el Queso de Cuadro c/ chiltepín, Queso Fresco c/ rajas, Botanero c/ chipotle.

8. Quesillo – De la familia de los hilados reconocido por su sabor láctico, frescura y cremosidad. Hecho con leche cruda (sin pasteurizar).

9. Y el requesón, los chongos y las cuajadas, también son quesos mexicanos.

Consumamos quesos hechos artesanalmente, conozcamos la fuente de la leche y que el trato a los animales sea humano. Hay quesos comerciales elaborados con leche en polvo y mezclados con harinas, aditivos, emulsionantes y saborizantes.

Aquí un post  sobre quesos mexicanos “Fromage, Cheese, Queso” vía Letras Libres.

Apoyo!!!

– Por qué no sabemos cuántos tipos de quesos mexicanos hay? porque no tenemos investigaciones completas a nivel nacional.

– Solo existe un libro sobre los quesos mexicanos – Los quesos mexicanos genuinos: Patrimonio cultural .

-Porque en México no hay Asociación Mexicana de Queseros como en EUA @cheesesociety  o en Canada @CdnCheeseSoc 

“Carlos Yescas- Es el único juez de quesos mexicanos mientras en Francia hay 30 jueces y en Suiza 45” @dondecomere

– Para que México tenga más quesos en los World Cheese Awards necesitamos apoyar a los productores.

– El queso Panela es del estilo del Feta Griego, la diferencia es que en ese país se apoya a los queseros y en México no.

– Cuáles quesos mexicanos me faltan? quien se los conoce todos? Necesitamos  que haya una enciclopedia para dar a conocer los 55 quesos mexicanos.

– Aquí un artículo de lo que pasa cuando no hay políticas que apoyen a nuestra cultura culinaria. “Los quesos tradicionales mexicanos”

55 quesos, 55 historias todas Mexicanas de nuestra cultura gastronómica.

Urge una política gastronómica que tenga legislación quesera, cervecera y panadera y que quite poder a los monopolios comerciales. Una politica gastronómica ayudaría a que el queso mexicano tuviera Denominación de Origen y fuera patrimonio nacional. Una política de apoyo a queseros que no sean solo subsidios, necesitamos los mismos beneficios e incentivos que reciben LaLa y Nestlé.

Por las panaderías, tortillerías, heladerías, carnicerías, pollerías, dulcerías, taquerías, torterías, y cremerías #cocinerosalospinos

Qué gusto me dio tuitear todo el dia de #quesoMexicano – se me antojaron todos, Qué pena que en NYC aun no hay ninguno.

Un gusto lactógrafos por apoyar a los #cocinerosalospinos – provecho!

“think cheese” @aulachocolate

Acerca de dondecomere

Vivo para comer y para compartir. Ni chef, ni restaurantero, ni muy conocedor. Información por amor a la comida.

  1. Gracias por incluir toda esta informacion. Saludos. //cy.

  2. Thank god some bloggers can write. My thanks for this piece!

  3. I do not disagree with this blog post!!!

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