- Quesillo hecho con leche cruda (sin pasteurizar) por su sabor lactico, frescura y cremosidad – de la familia de los hilados con mezcal
- Queso Bola de Ocosingo – por sus complejidad, es unico en el mundo. Con cuadritos de pina y/o aceite balsamico
- Queso de Cuadro (Doble Crema) de Chiapas – representante de Mexico en los World Cheese Awards, con sandias y un Ale
- Requeson: suero re-cocido perfecto con cervezas claras, cocinado con serranos o en quesadillas de espinaca
- Cotija añejo de la Sierra Jalmich – por su salado perfecto y tonos minerales, siempre con frijolitos de la olla
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