Para mi sorpresa un buen día me encontré en mis DM´s una serie de tuits en los que @mikelalonso enaltece a los que ponen en alto nuestra gastronomía y con todo el gusto les comparto sin antes hacer un paréntesis para recordar de quién estamos hablando.
– Por tercera vez Biko apareció en la lista de San Pellegrino 2010 ocupando el puesto num 46 y @mikelonso es el chef responsable.
– El chef @mikelonso, con más de una década en México, es un enamorado y predicador de la gastronomía mexicana. Biko fue inaugurado en el 2007.
– Maestros de @mikelonso: «Juan Mari Arzak por su escuela de la vida. Luis Irizar por su teoría”.
– «El 90% del resultado de Biko es la unión de dos de las mejores cocinas del mundo, (vasca-mexicana). El resultado no puede ser malo» @mikelonso
– «La cocina se fragmenta en tres: el producto, la técnica y la identidad. Si una de las tres falla, el restaurante no cuaja». @mikelonso
– «La comida mexicana tradicional te da información en los platillos, permanece el tiempo suficiente para que le prestes atención» @mikelonso
– «Porque en la vida no es sólo el crear y el obtener, igual de importante está el compartir y agradecer”. @Mikelonso
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Acá les dejo los tuits de @mikelonso al pensar en los grandes que han contribuído a enaltecer nuestra cocina mexicana:
- Porque en la gastronomía mexicana no es sólo uno, es la suma de muchísimos esfuerzos y sudores…
- Guillermo Ríos – Tan grande y tan loco. Una gran camada de sus cocineros, hoy, triunfan en los restaurantes.
- Jorge Toledo – Gran periodista, sibarita y critico gastronómico. Gran conocedor y difusor de la cocina mexicana.
- Lourdes Hernández – Periodista y crítica gastronómica. Hace más de 15 años escribe de los inicios de la nueva cocina mexicana.
- Ufff!!! Son tantos! Cada uno en su momento y en su locura. Habría que hacer muchos monumentos empezando por las mayoras.
- Las mayoras – gracias a ellas se preserva la tradición culinaria.
- Titita – Constancia, firmeza, carisma. Defensora a ultranza de lo mexicano.
- Patricia Quintana – Gran investigadora, gran persona, gran cocinera.
- Mónica Patiño – Demostró que si se puede.
- Alejandro Ruiz – Lo más bueno que existe. Un pedazo de pan a las órdenes de la cocina oaxaqueña.
- Guillermo González Beristain – Gran empresario. Hay que tomar nota.
- Enrique Olvera – demostró a todos que Si Se Puede…. y lo que le falta. Gran cabeza.
- Todos los de Ensenada – Por recordarnos que México tiene mas de 12,000 kilómetros de costa.
- Antonio de Livier – Perdido en el otro pedazo de México y luchando todos los días por dar lo mejor.
- Ricardo Muñoz Zurita – Por decir siempre lo que piensa.
- Karen Wix y Daniel Ovadia – México necesita a mas empresarios como ellos. Con un par de cojones y cierta inconsciencia.
- José Ramón Castillo – Gran, gran, gran defensor del cacao. Gran chiapaneco.
- Arturo Fernández – Gran docente. Necesitamos a miles como él.
- Roberto Solis – En su retirada Yucatan haciendo todos los días alta costura.
- Aquiles Chavez!!! – Gran luchón.
- Margarita Carrillo! – Hay tanto que decir de ella que me quedaría corto.
- Los cocineros de Vallarta – Hasta en los peores momentos te regalan una sonrisa. Eso es perseverancia.
- Eduardo Kohlmann y Alberto Ituarte – Por dar de comer a tantas personas, al mismo tiempo de una forma tan profesional.
- Enrique Farjeat – Siempre presente, siempre trabajando por la calidad.
- Vicente Etchegaray – Incansable constancia.
- Xavier Pérez y Jonathan – Luchando en Cancún a contramar y por la evolución.
- Lula – Porque es una gran profesional y una gran mujer.
- Y faltan tantos y tantos que seria interminable…
Porque la gastronomía de un país es el resultado de la suma de muchos enamorados de sus tradiciones, de sus raíces y de su entorno.
Queremos agradecer a @mikelonso por sus tuits y el cariño que le tiene a México y a su gastronomía. Biko es un orgullo para los mexicanos.
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