Los protagonistas de la gastronomía en México

A continuación, los mejores tuits de los grandes comensales, chefs y críticos describiendo a sus protagonistas en la gastronomía mexicana. Muchas gracias por todas sus respuestas!!!

“Alejandro Heredia – para ser cocinero es necesario tener hambre¨, Bocuse d’Or – 1987, Chef Mexicano del Siglo XX – 2000” @riatatuille

“Mikel Alonso – Porque es un gran profesional y tiene una gran humildad” @jmiguegarcia

“Algunos investigadores muy comprometidos con la gastronomía mexicana como Ricardo Muñoz y Patricia Quintana” @asafQC

“Ricardo Muñoz Zurita – ha dedicado su vida a la investigación, libros maravillosos, su comida deliciosa y nada pretenciosa. Roberto Santibañez – chef que comparte sus secretos, mexicano exitoso en NY y nos ha puesto en alto con Truly Mexican. Rick Bayless – Mexicano de ♥, perfeccionista y amable. Gran conocedor de la cocina mexicana. De los mejores del mundo” @marianittaoe

“Enrique Olvera – Más que por su cocina por su visión y emprendimiento. Fue el actor que cambió la escena nacional.” @lorenzodiaz

“Por su investigación, Diana Kennedy, Ricardo Muñoz y Alicia Gironella de’Angeli. Por su vanguardismo, Enrique Olvera y Martha Ortiz y en la nueva camada, Daniel Ovadía, Benito Molina, Roberto Solis, Antonio de Livier, Edgar Nuñez… por mencionar unos pocos” @Ysusi

“Sor Juana, como monja, era cocinera. Existe famosa frase suya `Si Aristóteles hubiera cocinado, mucho más hubiera escrito. Su pensamiento y su literatura han gozado de reconocimiento y admiración internacional dentro de la gastronomía” @albertotensai

“Jair Tellez – Cocina sin pretension, tiene contacto con la tierra y se preocupa por sus ingredientes” @Estado29

“Enrique Olvera – Por su difusión a nivel mundial de la gastronomía mexicana.” @PacoMendezV

“Ricardo Muñoz Zurita – Por su labor de investigación y apoyo a nuevas generaciones de cocineros mexicanos” @PacoMendezV

“Enrique Farjeat – Lo admiro como chef administrativo.” @PacoMendezV

“Jair Tellez – Vivimos en un mundo hiperreal y hay comidas, muy buenas, que juegan con eso. La de Jair es `down to earth´” @dinamiteroloco

“Diana Kennedy – Aunque sea extranjera, ha hecho lo mas a coleccionar recetas y promover la cultura gastronomíca mexicana.” @Nicholas_Gilman

“Rick Bayless – Buena base de investigación. Admirable su genuino amor y pasión que enaltece nuestra gastronomía sin desvirtuarla” @ChinousB

“Ricardo Muñoz Zurita – Impecable y ardua labor de investigación. Conocimiento, pensamiento y corazon traducido en su cocina.” @ChinousB

“Ricardo Muñoz Zurita – Por su labor de investigación y preservación de la gastronomía mexicana.” @Gabrielgtzg

“Alicia Gironella y Jorge de Angelli, Carmen Ramirez Degollado, Cristina Barros y Marco Buenrostro por su investigación” @Gabrielgtzg

“Patricia Quintana – Una de las primeras mexicanas en entrarle al tema de la autentica comida mexicana.” @Gabrielgtzg

“Diana Kennedy y Rick Bayless – Mérito extra por ser extranjeros. Amor, dedicación y excelente trabajo por la cocina mexicana” @Adrianahdzp

“Enrique Olvera – Respeto a los ingredientes. Buen manejo de técnicas tradicionales y modernas. Vanguardia y reflejo de México” @heidileon

“Richard Sandoval – Creó, con platos típicos, una imagen internacional de una cocina mexicana sofisticada que no existía” @navarroernesto

“Ma Dolores Torres Yzabal, Patricia Quintana, Silvia Kurzyn y Ricardo Muñoz – Investigadores comprometidos con México… maestros!” @Monsolis

“Enrique Olvera – De los actuales, un grande! ” @Monsolis

“Diana Kennedy y Patricia Quintana – Dos escritoras que empezaron un movimiento importante de rescate a nuestras raíces” @CarlosYescas

“Villegas de Gante y colaboradores – han dado un gran servicio al escribir el libro mas importante de queso mexicano” @CarlosYescas

“CONACULTA – Con sus series indígenas e históricas – http://cookingfire.com/?p=15 – nos han dado un gran acervo.” @CarlosYescas

“Ricardo Muñoz Zurita – Por su incansable labor de investigador y promotor de la comida mexicana y sus recetas infalibles.” @PatriciaJinich

“Diana Kennedy – México en deuda por su dedicación y pasión por documentar la comida mexicana de cada esquina del país” @PatriciaJinich

“Patricia Quintana – Logra llevar a otro nivel el sabor de sus platos. Aunque sofisticados no dejan de saber a Mexico” @aulachocolate

“Yuri y Edmundo – Investigación académica profunda por más de 30 años y, como pocos, lo comparten de forma practica y teórica” @emendeze

“Patricia Quintana – Nadie como Quintana para fusionar técnica con tradición….y desde luego, imaginación” @nuria_sm

“Enrique Olvera – Conocimiento-innovación-buengusto y compromiso con lo local. Entiende la comida y la cocina como cultura” @josecastillo911

“Alicia Gironella – Por su investigación y por preservar la cocina tradicional mexicana” @dannyfarca

“Memo Ríos – Tan grande y tan loco. Una gran camada de sus cocineros, hoy, triunfan en los restaurantes” @mikelonso

“Jorge Toledo – Gran periodista, sibarita y critico gastro. Gran conocedor y difusor de la cocina mexicana.” @mikelonso

“Lourdes Hernández – Periodista y crítica gastronómica. Hace más de 15 años escribe de los inicios de la nueva cocina mexicana. Las mayoras – gracias a ellas se preserva la tradicion culinaria… Ufff!!! Son tantos! Cada uno en su momento y en su locura. Habría que hacer muchos monumentos empezando por las mayoras. @mikelonso

“Olivier Lombard – Cambio la manera de hacer restaurantes en México y nos hizo, a los mexicanos, amar nuestra cocina.” @EdgarNunezM

“Enrique Olvera y Mikel Alonso – Por mostrarle al mundo la calidad de restaurantes que tenemos en México” @EdgarNunezM

“Ricardo Muñoz Zurita – Por darnos las herramientas en investigación para crecer la cocina mexicana” @EdgarNunezM

“Fernando Campo – Como visionario al poner Fonda Garufa en la Condesa hace casi 20 años. Abrió puertas a otro tipo de comida.” @cejas

“Olvera lleva la batuta pero los investigadores que han rescatado técnicas e ingredientes son Ricardo Muñoz y Diana Kennedy” @madamemallet

Total – 142 respuestas de gente comprometida con la gastronomía mexicana. Muchas gracias por compartir.

Acerca de dondecomere

Vivo para comer y para compartir. Ni chef, ni restaurantero, ni muy conocedor. Información por amor a la comida.

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